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   탕 편                    36.알 탕                   home.gifback.gif

재료

명란(중간크기)▶8개

곤이          ▶400g

 

굵은 파      ▶1대

양파          ▶1/2개

느타리버섯▶3개

쑥갓          ▶약간

미나리       ▶약간

 

고추장       ▶1큰술

고춧가루    ▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

소금          ▶약간

후춧가루   ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       비타민 E(토코페롤)의 함량이 높은 명란은 영양소의 집결채다.이 명란을 매운탕식으로 끓인 알탕은 고춧가루 외에 고추장으
          로 맛을 냈기 때문에 구수하고 얼큰해 밥 반찬이나 술안주로 좋다. 동태가 아인 생태 알로 끓여야 제 맛이 나는데 무엇보다
          선도  높은 알을 구입하는 것이 감칠맛을 내는 포인트, 명란은 선명한 빨간색, 곤이는 부드러운 우유 빛을 띠면서 울퉁불퉁
          한 모양이 분명해야 신선하다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 명란
         명란은 표면의 색깔이 선명한 빨간색의 싱싱한 생태의 알
         로 준비하여 찬물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
    ▶ 곤이
          곤이는 표면의 색깔이 부드러운 우유 빛을 띠면서 울퉁불
         퉁한 모양이 분명한 신선한 것으로 구입하여 찬물에 씻어
         건져 물기를 뺀다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 느타리버섯
          약간 회색 빛을 띠는 것으로 갓이 부서지지 않은 신선한
         것을 준비해 가볍게 씻어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고
         데친 후 재빨리 찬물에 헹군다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
         듬어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 미나리
          줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 명란과 곤이는 표면의 색깔을 잘 살펴 싱싱한 것으로 구
          입하여 찬물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
      ▶ 굵은 파는 다듬어서 물에 씻어 반으로 갈라 4~5cm 길이
          로 썰어 놓는다.
      ▶ 양파는  껍질을 벗기고 씻어서 먹기 좋은 크기로 듬성듬
          성 썬다. 
      ▶ 느타리버섯은  굵게 양손으로 쭉쭉 찢고, 미나리는 줄기
          만  4~5cm 길이로 썬다.
      ▶ 쑥갓은 줄기째 다듬어  물에 깨끗이 씻어 썰지 않고 준비
          한다.
      ▶ 찬물에 소금을 조금 넣은 뒤 명란과 곤이를 넣는다. 찬물
          에 처음부터 넣고  끓여야 재료 특유의 맛이 그대로 국물
          에 우러난다.
      ▶ 국물이 팔팔 끓을 때 분량의 고춧가루를  넣은 뒤 고추장
          을 푼다. 맛있게 담근 고추장을 사용해야  국물이 얼큰하
          면서 구수하다.
      ▶ 다시 한소끔 끓어오르면 준비해둔 야채 중 굵은 파, 양파,
          느타리버섯을 넣고 잠시 끓인다.
      ▶ 알맞게 익었을 때 미나리,쑥갓을 넣고 익힌 뒤 다진 마늘
          과 후춧가루로 맛을 낸다.
      

 

알 탕

 

 

야채 썰기

찬물에 명란, 곤이 넣기

 

 

고추장풀기

야채 넣기

 

미나리, 쑥갓 넣기